Nöbetçi Eczaneler
Erzincan’da 43 yıldır kasaplık yapan 62 yaşındaki Faruk Toprak ve 20 yıldır yanında çalışan 37 yaşında ki oğlu İnönü Mahallesi Muhtarı olan Osman Toprak, Kurban Bayramı’nda vatandaşları et saklama, kesim hijyeni ve et çekimi konusunda önemli uyarılarda bulundu.
Sıcaklara denk gelen bayram nedeniyle yanlış muhafaza edilen etlerin hem sağlık riski oluşturabileceği hem de bozulabileceği konusunda dikkat çeken Toprak ailesi, sağlıklı bir bayram için adım adım uygulanması gereken yöntemleri anlattı. Faruk Toprak, özellikle sıcaklıkların etkili olduğu bu günlerde etlerin sağlıklı biçimde korunmasının hayati önem taşıdığını vurguladı.
Baba Faruk Toprak, Kurban Bayramı’nın sıcak döneme denk gelmesi nedeniyle etlerin saklanması konusunda ekstra özen gösterilmesi gerektiğini belirterek, “Vatandaşlarımız kurbanlarını kestikten sonra etleri hemen poşetleyip buzdolabına atıyor ya da güneşin altında bekletiyor, bu çok yanlış. Et önce kendi ısısını atmalı, kanı süzülmeli. Aksi halde hem bozulur hem de pişirildiğinde sağlık açısından risk teşkil eder,” dedi.
İnönü Mahallesi Muhtarı Osman Toprak ise, kurban etlerinin kesim sonrası mutlaka serin, gölge ve hava alan bir ortamda, birbirine temas etmeyecek şekilde en az bir saat dinlendirilmesi gerektiğini belirtti. “Etin sıcaklığı yüksek olduğu için hemen torbaya koyarsanız hem et kendi buharıyla pişmeye başlar hem de bakteri üretimi artar. Bu yüzden serin bir yerde dinlendirmeden derin dondurucuya ya da buzdolabına kaldırmak sakıncalıdır, ifadelerini kullanan Toprak, etin bu sürede kanını süzmesinin ve kas dokusunun gevşemesinin, hem lezzeti hem de sindirimi açısından önemli olduğunu vurguladı. Toprak, etin daha sonra buzdolabının normal bölmesinde (0 derece) en az 12 saat bekletilmesini, ardından küçük porsiyonlar halinde (yarım veya bir kilo gibi) derin dondurucuya (eksi 18 derece) konulmasını tavsiye etti. Bu şekilde muhafaza edilen etlerin hem daha uzun süre bozulmadan kalabileceğini hem de çözündürüldüğünde ilk günkü tazeliğini koruyabileceğini söyledi.
